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帝皇厅的王座上,凯皇略有些无语的撑着脑袋。
他会关注伯爵厅的主厨考核,一方面是因为他说到底还是酒店的老板,另一方面,也是最重要的因素,则是……
他想见识见识韩阳在料理上的实力。
自从在王爵厅领略过韩阳的实力(各种意义上的,包括厚脸皮和耍无赖……)之后,凯皇就对这家伙非常上心!
他特别想知道,韩阳的“上限”在哪里。
这里的“上限”也是各种意义上的,其中自然也包括厨艺。
然而,令凯皇万万没想到的是,已经吃了一碗【星辰大海】的穆老,居然愣是把【田园翡翠】也吃了个干干净净,碗底朝天!
这就让他非常尴尬了,作为酒店的幕后老板,主动邀请穆老出题并且审核的幕后老板,凯皇也拉不下那个脸面跟自个儿的专职厨师抢一碗面不是?
不过……
穆老给予的评价确实高得让凯皇有些惊讶。
“穆老,听你这意思,【田园翡翠】在菜品价值上难道比【星辰大海】还要高?”
凯皇虽然厨艺水平有限,但他再怎么说也是干这一行的,而且身份摆在那里,吃下肚子里的山珍海味没有一万,也有八千,起码在甄别判断力上绝非伯爵厅那十五名大众评审可比。
当然,他的眼力再怎么强,比起穆老来也还差得远,所以他才会向穆老发问。
然而,穆老却好似没有听到凯皇的提问一般,自顾自的在那里低声呢喃着。
“这股清凉的奇异味道,究竟是……”穆老低吟了许久,继而恍然大悟:“对了,是薄荷!”
“好小子,真敢用料啊!”
凯皇也是目光一闪:“恩?薄荷?他在面汤里加了薄荷吗?”
穆老点了点头:“没错,虽然用料不多,但他的确加了薄荷!”
作为国内顶尖料理大师,特级厨师中的老一代前辈,穆老很清楚,薄荷这种食材,用在菜品里需要巨大的勇气。
因为它……
很容易扭曲其他食材的味道!
就像花椒吃多了会麻痹味觉一样,薄荷也会对味觉产生干扰,而跟花椒、辣椒这样的重口味调料不同,薄荷只需要一点点,就能让人的身体产生非常强烈的反应,而且这种反应并不是压制味觉,而是刺激味觉!
举个常见的例子,在嚼过薄荷味口香糖之后,哪怕只是喝一口水都能激起从口腔到食道的一系列反应。
而若是一边嚼薄荷糖,一边吃麻辣香锅的话,那感觉……
谁试谁知道!
“田园翡翠,面是用马铃薯和野菜汁做成的,而马铃薯本身含有淀粉,有微微甜味,算是跟薄荷比较相配的味道,但野菜汁却带有酸涩,如果这股酸涩不处理掉而被薄荷‘放大’出来的话,对口感绝对是致命打击!”
“可这小子用草木灰中和掉了野菜汁的酸涩,让马铃薯的甜味成为面的主导味道,再经过... -->>
帝皇厅的王座上,凯皇略有些无语的撑着脑袋。
他会关注伯爵厅的主厨考核,一方面是因为他说到底还是酒店的老板,另一方面,也是最重要的因素,则是……
他想见识见识韩阳在料理上的实力。
自从在王爵厅领略过韩阳的实力(各种意义上的,包括厚脸皮和耍无赖……)之后,凯皇就对这家伙非常上心!
他特别想知道,韩阳的“上限”在哪里。
这里的“上限”也是各种意义上的,其中自然也包括厨艺。
然而,令凯皇万万没想到的是,已经吃了一碗【星辰大海】的穆老,居然愣是把【田园翡翠】也吃了个干干净净,碗底朝天!
这就让他非常尴尬了,作为酒店的幕后老板,主动邀请穆老出题并且审核的幕后老板,凯皇也拉不下那个脸面跟自个儿的专职厨师抢一碗面不是?
不过……
穆老给予的评价确实高得让凯皇有些惊讶。
“穆老,听你这意思,【田园翡翠】在菜品价值上难道比【星辰大海】还要高?”
凯皇虽然厨艺水平有限,但他再怎么说也是干这一行的,而且身份摆在那里,吃下肚子里的山珍海味没有一万,也有八千,起码在甄别判断力上绝非伯爵厅那十五名大众评审可比。
当然,他的眼力再怎么强,比起穆老来也还差得远,所以他才会向穆老发问。
然而,穆老却好似没有听到凯皇的提问一般,自顾自的在那里低声呢喃着。
“这股清凉的奇异味道,究竟是……”穆老低吟了许久,继而恍然大悟:“对了,是薄荷!”
“好小子,真敢用料啊!”
凯皇也是目光一闪:“恩?薄荷?他在面汤里加了薄荷吗?”
穆老点了点头:“没错,虽然用料不多,但他的确加了薄荷!”
作为国内顶尖料理大师,特级厨师中的老一代前辈,穆老很清楚,薄荷这种食材,用在菜品里需要巨大的勇气。
因为它……
很容易扭曲其他食材的味道!
就像花椒吃多了会麻痹味觉一样,薄荷也会对味觉产生干扰,而跟花椒、辣椒这样的重口味调料不同,薄荷只需要一点点,就能让人的身体产生非常强烈的反应,而且这种反应并不是压制味觉,而是刺激味觉!
举个常见的例子,在嚼过薄荷味口香糖之后,哪怕只是喝一口水都能激起从口腔到食道的一系列反应。
而若是一边嚼薄荷糖,一边吃麻辣香锅的话,那感觉……
谁试谁知道!
“田园翡翠,面是用马铃薯和野菜汁做成的,而马铃薯本身含有淀粉,有微微甜味,算是跟薄荷比较相配的味道,但野菜汁却带有酸涩,如果这股酸涩不处理掉而被薄荷‘放大’出来的话,对口感绝对是致命打击!”
“可这小子用草木灰中和掉了野菜汁的酸涩,让马铃薯的甜味成为面的主导味道,再经过... -->>
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