第十二章前仆后继的美食大赛五 (2/2)

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将球状物捞起，弃而不用。如此反复2－3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

    微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后，轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，便于每根叶脉都能够充分吸收汤汁。

    然后用勺子把做好的“开水”淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续。直到最外层菜茎完全熟软。就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入“开水”方才能做成这道“开水白菜”

    正如红楼梦中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的肉糜高汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。

    这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，回味无穷。

    而这“开水”的配方，则是各家的绝密，开水白菜各家名厨都会做，可最后的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。

    武大郎的这盘开水白菜，取的是黄芽白菜心，这种江南特产的白菜水嫩鲜甜，叶脆筋细，最易入味，而那“开水”清汤，亦是十八般配料熬足火候的陈汤，这等开水白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

    而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小干椒，架起他自带的小炒锅，热油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已经完成了这道醋溜白菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了眼。

    原本大家还以为他这醋溜白菜，只怕也是跟开水白菜一样，虚有其名，其中则另有玄机，却没想到，他当真做的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一道大众菜，没有半分的虚火，也没有其他高深莫测的配料，简单得不能再简单。

    时至此刻，易渊明蒸的鱼和豆腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装点，便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。

    两人的三道菜全部完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。

    评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个出了重金前来一饱口福的老饕，往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜的传人与武大郎斗菜，更是飙升到了一千两银子的高位。

    只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起头来。

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    早上一时嘴馋，吃了冰箱里过夜的虎皮尖椒，结果一上午上吐下泻。。

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